Esta receta típica cordobesa es muy parecida al famoso gazpacho andaluz aunque tiene una consistencia más espesa y es, al menos para mí, una receta de verano imprescindible.
Una cosa a tener en cuenta si lo van a comer también los niños, es eliminar o reducir las cantidades del ajo y vinagre, para que quede más suave.
También, al llevar pan del día anterior, se convierte en una comida de aprovechamiento perfecta.
A continuación os dejo la receta tradicional y una adaptación para hacerlo con robot de cocina, además de algunas curiosidades de este plato.
Ingredientes
Para preparar salmorejo para 4 personas necesitaremos:
- 1 kg de tomates maduros
- 200 gr de pan del día anterior
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Opcional:
- Vinagre
- 1 diente de ajo
- Huevo duro rallado
- Jamón serrano a taquitos
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Preparación tradicional
- Lo primero será quitarle la piel a los tomates. Para escaldarlos ponemos agua a hervir en una olla y preparamos un bol con agua fría y hielo para romper la cocción. Haz un corte en la base de los tomates para sea más fácil quitarles la piel.
- Pon los tomates en el agua hirviendo y déjalos durante medio minuto. Sácalos y sumérgelos en el agua fría. Tira desde el corte de la base para retirarles la piel. Otra opción es pelarlos.
- Corta el pan en trozos pequeños y ponlos en otro bol. Corta los tomates en trozos también pequeños y añádeselos al pan. Pon un pellizco de sal.
- Si le vas a poner ajo, pélalo, pícalo fino e incorpóralo en el bol. Añade el aceite y el vinagre (si lo vas a poner).
- Bátelo con la batidora hasta que quede con la textura parecida a una crema.
- Comprueba que esté bien de sal y mételo a enfriar al frigorífico.
- Puedes acompañarlo de huevo duro, jamón serrano bien picados y un buen chorro de AOVE.
Preparación en robot de cocina (Thermomix o similar)
Este tipo de preparación nos ahorrará tiempo porque no hay necesidad de pelar los tomates.- Echa los tomates cortados en trozos y sin pelar.
- Añade los ajos y la sal y programa 1 minuto y 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
- Incorpora el pan troceado y el vinagre. Programa 20 segundos a velocidad progresiva 6-8.
- Añade el aceite y mezcla durante 20 segundos a velocidad progresiva 3-5.
- Comprueba la textura para que quede una crema homogénea.
- Sírvelo frío acompañado de un chorrito de aceite de oliva, huevo picado y jamón a taquitos.
Las claves
Para conseguir un salmorejo de campeonato, elige los tomates bien rojos y bien maduros y, como te he comentado antes, el aceite de oliva que sea virgen extra pero con un sabor no muy marcado, por si lo van a comer niños.En cuanto al vinagre, siempre es preferible usar uno de Jerez, pero también teniendo cuidado de no pasarse si los comansales va a ser niños. Por cierto, el auténtico salmorejo cordobés no lleva vinagre.
Si no quieres que quede tan espeso, prueba a añadir más tomates o poner menos cantidad de pan.
Con respecto al ajo, si se lo vas a poner, es conveniente quitarle el centro para que no repita. Piensa que cuanto más se pica más sabor deja.
Sobre los acompañamientos, el huevo cocido y picado y jamón serrano picadito, son los más habituales pero puedes conseguir un toque diferente si añades trocitos de manzana o naranja, ya que el contraste le dará un toque muy especial.
¡Que aproveche!
¡Que aproveche!
